1、 蜂蜜易结晶
蜂蜜在常温下呈粘稠、半透明的液体或结晶体，蜂蜜结晶是蜂蜜固有的物理特征，其状态与下列因素有关。
　　 A、蜂蜜结晶与葡萄糖结晶核多少有关。蜂蜜中主要含有葡萄糖、果糖。由于葡萄糖具有易结晶的特点，所以有些含葡萄糖结晶核多的蜂蜜易结晶。
　　 B、蜂蜜结晶与蜜种有关。如槐花蜜、枣花蜜，不易结晶，当杂有其它易结晶的蜂蜜时会有结晶现象，而油菜蜜，向日葵蜜极易结晶。
C、蜂蜜的结晶速度受温度影响。当温度变化时，会影响蜂蜜中的结晶体组织，从而影响蜂蜜的结晶
D、蜂蜜的结晶与含水量大水有关关系。一般蜂蜜在18－26%含水量较高时，使蜂蜜溶液中的过饱和程度下降，少量的结晶体会沉积容器底部，其它未结晶的蜂蜜则较稀薄，一般含水量在22%以上，容易发发酵变质。
2、 蜂蜜呈弱酸性，有很强的杀菌和防腐作用。实验证明，动物尸体在蜂蜜中浸泡不易变腐，所以含水份22%以下的蜂蜜三年内不易变质。
3、 蜂蜜的保存：
A、含水份22%以下的蜂蜜最好放在5－10度的温度中可保存三年。
　　 B、蜂蜜应密封贮藏，不易开口存放，开口存放一是易吸入异味，二是易吸收空气中的水份，引起蜂蜜发酵。
　　 C、蜂蜜是酸性，不能放在金属容器之中。